_ QUI DI SEGUITO RICETTA PER UN OTTIMA PIZZA USANDO IL LIEVITO MADRE Secco:


Pizza sottile e croccante con tante bolle con lievito madre secco

Preparazione: 2224 min
Cottura: 16 min
Tempo totale: 40 min
 

    500 g Farina
    500 g Farina manitoba
    15 g sale
    400 ml acqua
    15 g lievito madre secco

Istruzioni

    Impastare 300 grammi di farina manitoba con 15 grammi di lievito madre secco e 100 ml di acqua.

    Formare un panetto e lasciar riposare sino a che lo vedete raddoppiato.
    Dividere impasto ottenuto e aggiungere le farine rimanenti, il sale e acqua e impastare.
    Anche in questo  caso: Lasciare lievitare sino al raddoppio !

    Dividere impasto in palline da circa 100 gr. cad, rotolarle con poco olio e riporle in frigo per almeno 6 ore.

    Togliere dal frigo, arrotolarle con un cucchiaino di farina in polvere e lasciarle a temperatura ambiente per un ora.

    Se se ne fanno di più di quelle che si useranno subito: riavvolgerle in pellicola e riporle in freezer.

   
(Queste andranno scongelate e poi rimesse in frigo e rimesse a
temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato
sarà anche migliore delle altre)

    Prendere una pallina,
ri-spolverare bene con farina sotto e sopra, appiattirla e allargarla
piano piano cercando di spingere verso l'esterno.
Piano piano
stenderla usando questo sistema: tenendola sollevata dal piano con la
mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per
tutta la circonferenza della pizza.

    In alternativa procedete stendendola sul piano da lavoro spingendo sempre con i polpastrelli verso i bordi.

    Posare la pizza sulla teglia o su pietre refrattarie.

    Per la cottura scaldare il forno a temperatura massima in modalità statica.

    Condire e infornare sul ripiano più basso. o meglio direttamente sul fondo del forno.
(Se avete la pietra refrattaria:direttamente sopra questa)

Per quanto riguarda il condimento fondamentale è il sugo: Conviene pelati o polpa di Pomodoro.
condimento
da preparare prima: con olio, origano, sale, aglio e un pizzico di
zucchero e tengo in fresco sino al momento di preparare le pizze.