_ Miks Pro Chef è una linea studiata per i professionisti della cucina, alla ricerca continua di materie prime che possano ispirare nuovi menù, capaci di soddisfare le esigenze della moderna ristorazione con uno sguardo anche alla cucina delle tradizioni regionali.

Nasce così la linea di farine native (ossia ricche di fibre, proteine e vitamine, provenienti da coltivazioni selezionate), che è stata quasi subito ampliata alla gamma di farine di verdura e di frutta, che sta riscontrando grandi apprezzamenti dagli chef italiani e stranieri.

La linea delle farine native è declinata in circa 20 proposte che oltre a mais e riso, vedono la presenza anche di cereali e legumi quali quinoa, amaranto, chia, teff, lenticchie e ceci, senza glutine ed è senza OGM, dalle molteplici proprietà nutrizionali, perfette per ricette dolci e salate. La linea della farine di verdura e frutta, vede tra le altre, le interessanti farine di pomodoro, spinaci, zucca, barbabietola rossa, mela, ribes e mango.

Le farine MIKS Pro Chef, si possono mixare in modo personalizzato per portare in tavola dei piatti più completi sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, grazie a materie prime selezionate e studiate per trovare le migliori combinazioni nutrizionali e gustative. Con un recupero dei sapori locali unito ad uno sguardo alle nuove tendenze.

Brend: NOZIONI SULLE FARINE vedi prodotti
   
La Farina proviene dal frumento o grano è il cereale più coltivato in Italia.
Se no specificato, di norma si intende quella di grano tenero. Mentre lo sfarinato di grano duro (quello con cui si fa la nostra amata pasta o pizza siciliana) è la semola.

Le sigle OO, O, 1, 2 e integrale corrispondono semplicemente al suo grado di raffinazione.
La farina 00 avrà quindi più o meno un tasso del 50%; la 0=72%, 1=80%, 2=85% e integrale si avvicina al 95%.La farina integrale in teoria dovrebbe aver subito unicamente la fase di macinazione (più facile avvicinarsi al 100& con quelle ARTIGIANALI di frumenti Antichi)

Di conseguenza, una farina integrale sarà più o meno composta da 60-75% di carboidrati, 12-14% di proteine, 2% di grassi e circa un 11-12% di sali minerali assortiti, oltre che da molte vitamine. Nella Farina OO invece si ha un indice glicemico più alto.

Nella Macinazione a Pietra anche le farine OO mantengono più sostanze, in quanto il chicco viene sfarinato con il passaggio attraverso una coppia di pietre naturali che girano lentamente, così da non surriscaldare il grano e ritrovare nel prodotto finito tutti i componenti e le proprietà nutritive originali.

La forza della farina (indicata a volte nelle etichette dei pacchi di farina con la lettera W) è la quantità di glutine che riesce a sviluppare e la sua conseguente capacità di assorbire acqua. Maggiori sono le proteine nel chicco, più glutine sarà sviluppato nell’impasto. Famosissima è la Manitoba, ricchissima di proteine e glutine che assorbe oltre il 90% del suo peso in acqua. Si usa per creare ottimi Babà, Cornetti, PandiSpagna, Torte; purtroppo sempre più utilizzata in ambito della panificazione per effettuare delle lievitazioni lampo: un altro suo buon uso sarebbe miscelata con la Farina per Pizza per darle più elasticità e morbidezza.

Consigliamo di provare le Farine Integrali Macinate a Pietra fatte con grani antichi: chi li ha provate non torna indietro...(Kamut, Russello, Timilia, Perciasacchi, Saraceno) una delizia!

Nell Assortimento trovate pure Farine senza glutine, Farine alla Curcuma: ideale per fare pane per intolleranti, non ha bisogno di sale (è già molto gustosa, morbida e senza controindicazioni), farina ai 7 cereali o farina pane nero (come sopra), farine al riso, etc.